Павлова или как испечь Безе

Как у вас с безе? Любите? Делаете? Получается?
У меня с детства это фаворит выпечки. Ведь яйца и сахар всегда есть в доме.
Знаете, а ведь многие его боятся. То оно падает в духовке, то внутри влажным остается. Ну, а на самом деле, сделать его очень и очень просто. Надо соблюдать только несколько важных правил. Попробуем?

Безе:

1. Белки нужно отделить от желтков.
Теперь есть так много способов и приспособлений. Но и самый древний (с помощью двух половинок яичных скорлупок) по-прежнему отлично работает. Главное здесь, чтобы даже капелька желтка не попала в белок, иначе ваше безе никогда не поднимется. Поэтому отделяйте белки по одному, выливая их в чашу миксера, чтобы случайно не испортить всю партию.

2.  Начинайте взбивать ваши белки миксером. Я всегда добавляю шепотку соли, для крепости и вкусового баланса. Когда они взобьются в воздушную пену, тонкой струйкой добавляйте сахар. Лучше это делать по частям. Продолжайте взбивать, пока белки не взобьются в крепкую и плотную пену. Сколько времени это займет зависит от мощности вашего миксера. Но приготовьтесь, что это не быстро. Минут 5-10 точно.

3. Выкладывать белки нужно на противень, застеленный бумагой для выпечки. Но скажу вам по секрету, что обычные листы А4 тоже отлично работают.
И еще обязательно оставлять побольше места между изделиями. Они очень сильно увеличиваются в размерах.

4. Теперь о способах выкладывания белков.
Если вы хотите печенья, то двумя столовыми ложками (одной набираем, другой снимаем) или из кондитерского мешка с насадкой. Поверьте, я тоже боялась, а оказалось это очень просто. И учиться на безе просто замечательно. А какие фигурные изделия получаются - загляденьe.

Если же вы хотите тортик с кремом, то нужно сделать одинаковые коржи. Для этого нужно начертить на оборотной стороне кальки одинаковые круги и выкладывать безе ориентируясь по ним, размазывая его ложкой до границ круга. Кондитерским мешком - еще проще

5. Выпекать безе не надо!!! Его надо подсушивать. А для этого ваша духовка должна еле работать. 150 градусов отлично подойдет. Сушить его нужно пару часов, только посматривайте, чтоб оно не стало коричневеть. Этого быть не должно. Оно должно остаться цвета топленого молока.

Теперь про мой любимый десерт. Павлова (ударение на о между прочим).
Коржи из безе.
Для Крема: Нагреть сливки почти до кипения, снять с огня, закинуть в них поломанный кубиками белый шоколад и дождаться его полного растворения, изредка помешивая. Взбить остывшую сливочную смесь до пиков и добавить сыр Маскарпоне. Взбить еще немного. Убрать на полчаса в холодильник.

Сборка: Смазать коржи кремом, на крем выложить ягоды (у меня они размороженные, поэтому много сока)

Тут, конечно, есть еще один подвох. Безе тает от влаги. Поэтому изделия из него нужно хранить в герметической посуде. А собирать такой десерт с кремом и влажным соком от ягод не заранее, а перед употреблением. Ну максимум за час.

Если же влажности в вашем креме нет, то он простоит гораздо дольше. У меня есть еще отличный торт-безе с масляным кремом, тестом и орехами. Как нибудь выложу.

С любовью, Лиза Арье. 

www.Lizon.org           

P.S. Данная статья авторская и всецело предназначена исключительно для частного использования, публикация и использование ее на других сайтах или форумах возможна только с моего письменного согласия. Использование в коммерческих целях категорически запрещено. Все права защищены. Автор: Лиза Арье. Блог "Мир Моих Грез...lizon.org".

Copyright ©Lizon.org2014.