Шоколадные маффины с клюквой

Принцип хороших маффинов довольно прост. Нужно отдельно смешать "мокрые" ингредиенты и отдельно "сухие", а потом осторожно ложкой перемешать их вместе до однородной консистенции, не более. Даже миксер не нужен!

Как печет маффины , мастер-кондитер Лариса Вольницкая, щедро делящаяся своими знаниями - за что ей огромное спасибо, можно прочитать здесь.

Рецепт:
(чашка - 240 мл.)

Сухие ингредиенты:
• 2/3 чашки сахара
• 2 чашки муки
• 0,5 чашки порошка какао
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2 ч.л. соды (какао создает кислую среду, поэтому нужно больше соды для реакции)
• 2 ч.л. растворимого кофе. Кофе усиливает вкус шоколада.
• 1/4 ч.л. соли

Жидкие ингредиенты:
• 2 яйца
• 1 чашка кефира 
• 100 г сливочного масла – растопленного
• 0,5 чашки растительного масла 
• ваниль

Соединить сухие и мокрые ингридиенты, перемешать.

Добавить:
• 100г горького шоколада (непременно наличие масла какао в составе) – растопить и ввести в тесто перед ягодой.
• 1 чашка сухой вяленной кислой клюквы (без сахара)

Если вы счастливчики и у вас есть свежая брусника или клюква, конечно же она подойдет!
Можно использовать и замороженную ягоду - главное, чтоб она была кислой!

Удобнее пользоваться формой для маффинов с углублениями, в которые надо вставить бумажные розетки. Если у вас такой нет, используйте не одну, а 2-3 розетки, вставленные одна в другую, чтоб маффины не потеряли свою форму. Тесто разложить прямо в бумажные розетки на 3/4 высоты. Выпекать минут 20. Готовность проверить зубочисткой - должна быть сухой! Не пересушивать!

Остужаем и украшаем. Можно просто залить шоколадной глазурью, можно украсить белковой глазурью, а можно кремом, как у меня.

Масляный крем:

масло - 200гр. (размягченное)
сгущенка - 1/2 б.
пудинг быстрорастворимый - 1/2 пакета

Все взбить миксером. Немного охладить. Чтобы получить такие фигурные узоры достаточно иметь фигурную насадку. Вместо кондитерского мешка можно использовать обычный плотный полиэтиленовый пакет, вставив насадку в чуть обрезанный угол. Это совсем не сложно! Только держать такие маффины необходимо все время в холодильнике, иначе крем начнет таять!

Как сделать такое печенье на палочке можно прочитать здесь.